2016. december 22., csütörtök

Gesztenyetorta

Régóta sütöm ezt a süteményt és bevált recept lett belőle. Közkincsé teszem, hátha másnak is hasznos lehet.

A piskóta tésztáját Mártitól tanultam, a tejes alapot Édesanyámtól, a tejes "trükköt" Witz Évikétől. Szóval így nemzedékek összeadtuk valahogy. S most én is továbbörökítem. Szóval,

Ez egy adag, de én rögtön dupláját szoktam sütni, mert az is hamar elfogy.


  • Sütünk egy piskótát:
    • 3 tojás 
    • 20 dkg cukor
    • 1 dl tej
    • 1 dl olaj vagy kókuszzsír
    • 1/2 cs sütüpor vagy szódabikarbóna
    • 20 dkg liszt
 Felverjük a tojások fehérjéjét a cukor felével  és félretesszük. Felverjük a sárgáját a maradék cukorral, s ha szép fényes és habos, hozzákeverjük a tejet, majd az olajat. Ezt is jó habosra keverjük és szép lassan adagolva mehet bele a liszt, amibe beletettük a sütőport vagy a szódabikarbónát.
  Legvégül adagonként a felvert tojásfehérje megy bele. Ezt a műveletet már nem robotgéppel, hanem óvatosan, - hogy ne törjön össze- egy fakanállal végezzük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és mehet az előmelegített forró sütőbe. Én légkeveréssel 160 fokon szoktam sütni. Ha megbarnult és a tűpróba is úgy mutatja, akkor vegyük ki és pihentessük amíg kihűl. Csak utána vágjuk 2-3 lapra.

  • Készítünk egy tejes alapot:
 A hideg tejbe tegyük bele a lisztet.  Majd feltesszük a tűzre és forrásig folyamatos keverés mellett összefőzzük az alapot. Fontos, hogy folyamatosan kevergessük, mert könnyel letapad és odaég. Akkor kezdhetjük elölről. Ne ijedjünk meg, közben be is fog csomósodni, de ha a kevergetés közben szétnyomkodjuk a csomókat, illetve magától a főzéstől is, ahogy kezd összeállni egy sűrű masszává a csomók szépen eltűnnek. Vegyük le a tűzről, tegyünk bele a cukrot és jól olvasszuk meg benne, majd hagyjuk kihűlni.

    • fél l tej
    • 3 púpozott kanál liszt
    • 10 dkg cukor

  • Összeállítjuk a krémet:
Keverjük a vajat és a cukrot jó habosra, majd 4-5 adagban keverjük hozzá a gesztenyekrémet és a rumaromát és ezekkel is jól dolgozzuk össze. Vegyük elő a kihűlt tejes krémet és tegyünk bele 2 kanálnyit a vajas-gesztenyés krémből.Ezt keverjük össze, majd ezt a krémet kanalanként adagoljuk a vajas-gesztenyéshez, amíg mind el nem fogy. Ekkor kapunk egy homogén krémet, amivel megtöltjük a a piskótát.
  • 25 dkg vaj (régóta nem használok margarint, és érezhető a különbség)
  • 10 dkg cukor
  • 2 cs gesztenyemassza
  • rumaroma (ízlés szerint)

Trükk:

Vegyük elő az első piskótalapot és locsoljuk meg forralt hideg tejjel. Ez puhítja a tésztát és ettől nem lesz száraz amikor esszük. Pár kanálnyi kell rá, hogy mindenhova jusson egy kevés. Nagyon eláztatni sem kell, mert akkor szétesik az egész. S azért forralt tejjel, mert az biztosan eláll pár napig és nem fogja tönkretenni a tortánkat. Sajnos hiába pasztőrözött a tej, ha szállítás közben nem jól kezelték, akkor itt is megsavanyodhat, ami nagyon nemkívánatos. Igaz ez főleg a nyári időszakra. S így járunk el minden lappal. mielőtt rákenjük a krémet, meglocsoljuk tejjel.


Remélem érthetően írtam le, ha van kérdésed, tedd fel nyugodtan.

Jó sütögetést!